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牛排食谱 | 在家轻松搞定法式惠灵顿牛排

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作者:容辉供应链科技来源:容辉供应链网址:http://www.rhscmt.com

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Pour être irremplaçable, il faut être différent.

想要不可取代,就得与众不同。

很少有菜肴在端上餐桌后

能让厨师和食客一起变得忐忑不安

惠灵顿牛排除外

这道仅仅是名字就能让厨师觉得一阵头大的功夫菜

早在百年前便已名声大噪

它复杂、神秘、用料丰富、工艺极为考究

同时也是美食历史上最让人心动的菜品之一

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原因无二,这道功夫菜实在是太迷人了

无论是对味蕾的冲击还是背后的文化都让人难以抗拒

可以说

没有惠灵顿牛排的人生是不完美的

在秋天这个令人困乏的季节

选择惠灵顿牛排是将人唤醒的最好方式

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酥皮包裹着的菲力牛排入口即化

配上香气馥郁的蘑菇

一块牛排元气满满,慰藉整个季节

不过,即使被誉为世界上惠灵顿牛肉做得最好的人

地狱厨房主持人戈登拉姆齐也曾坦言

惠灵顿牛排是一道必须小心翼翼应对的料理

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百年的时光

对这道菜品的本质没有丝毫影响

它依旧需要厨师耐心、稳重、极具表现力

...

我们费劲心思找到了最适宜的厨师

不遗余力做了百余次的实验

一块极品惠灵顿牛排

对食材水分的把控极为严格

因此餐厅的厨师永远不会提前太久将材料备好

防止食材因接触空气渗出过多水分

影响了牛排的口感

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这次选用了鲜嫩丰腴,醇香多汁的澳洲牛肉

只采取牛身脂肪含量最低

肉质最细嫩的牛柳部位

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将每一头牛身上只有几公斤的菲力

采取三分熟的烹饪方式

颜色粉嫩,入口即化

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在酥皮包制的过程前

烤制过的牛排需经火腿,蘑菇的层层包裹定型

此时的阻隔工作对于厨师来说也是一种高难考验

它决定了最后的惠灵顿是否酥香完整

只有最老道的餐厅厨师才能凭多年经验掌握火候

恰到好处的惠灵顿牛排酥皮干爽,牛肉鲜嫩动人

搭配上软滑细腻的鹅肝

一道以完美姿态端上餐桌的美食就此诞生

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这道极为耗时的功夫菜

仅仅准备时间就要花上数个小时

只有这样才能保证顾客看到的

是一道令人食欲大开的美味佳肴

对此我们不会有半点马虎

全心全意回归经典

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因为对于美食制作者来讲

最金贵的

永远都是看到顾客坐下来

慢条斯理的品尝我用时光打造的美食的样子

你满脸满足

我满心欢喜

...

*惠灵顿牛排家庭做法*

一、惠灵顿牛排制作

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1)准备材料:

菲力牛排适量;鸡蛋 2个(做蛋黄酱);培根 适量;黑胡椒 适量;蘑菇 100g;黄芥末 适量;酥皮 适量(可在馄饨店之类的买,这个我自己用面粉搓的...);

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2)前期步骤:

1. 把蘑菇切丁,用料理机打碎备用(其实最好是加盐和洋葱,大火炒一炒,逼干水分);

2. 倒入橄榄油,把菲力(牛里脊)放锅里煎20秒左右,每一面都煎,有棕色痕迹就翻面;

3. 摊开一张保鲜膜,放上火腿片,可以撒点黑胡椒,依次加上蘑菇碎,牛排。

4. 在牛排身上,刷上黄芥末,让其充分吸收。

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(这个牛排煎过啦,一定要注意把握,不能煎太久哈)

3)后期步骤:

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1)把前述步骤做完后,用保鲜膜紧实卷起,两边收紧,放入冰箱冷冻15分钟定型;

2)摊开酥皮,取出牛排放在靠边上一点的位置,往里收紧包裹牛排,并割去多余酥皮;

3)再用一张保鲜膜,重复之前的动作包裹酥皮牛排,放入冰箱冷冻5分钟;

45分钟后,取出牛排,打2个鸡蛋取蛋黄,均匀地抹在酥皮身上;

5)用刀背划花纹(在酥皮身上撒点盐会更脆)送进烤箱;

二、红酒汁制作

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1)准备材料:黄油50克;红酒适量;黑胡椒适量;糖25克;洋葱(可加可不加)

2)融化黄油,加入糖,黑胡椒,红酒,直到酱汁粘稠,收汁即可。

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最后摆盘,开动啦~


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