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牛排解冻知识 | 冷冻牛排如何解冻,其实很关键!

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作者:容辉供应链大厨来源:容辉供应链官网网址:http://www.rhscmt.com

最近遇到的几个新客户,都在反馈一个问题,你是不是也经常遇到这个问题?!生活质量不断提高,购买的牛排品质越来越好,但由于不恰当的解冻方式,导致牛排的口感老、嚼不动。今天就教大家如何正确的解冻牛排,请收藏起来!



很多人不理解为什么收到的牛排的颜色比较深呢?因为冷冻牛排长时间处于真空包装低温缺氧状态,当您看到它时,可能颜色比较偏暗,就是这个原因了,不用担心,这属于正常现象。解冻后拆开包装,牛排再次接触空气后,肉质颜色会慢慢恢复正常的哦!



最佳解冻方法:



解冻方法一:最好提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻(推荐解冻方法)。



解冻方法二:将冰冻的牛排放入流动的水里,流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水,不能用温水和热水。



解冻方法三:如果有解冻板的话,可以直接放在解冻板上直接解冻。



解冻方法四:将牛排放在两个铝制品之间解冻。



警 告:使用微波炉解冻,是存在极大误区的哦!!


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▲牛排实物拍摄



牛 排 解 冻 知 识



1、常温下解冻可以吗?



由于冷冻牛排放在在常温下解冻容易导致细菌大量的繁殖,在4℃-60℃温度之间蛋白质内细菌是繁殖最快的,因此在常温下解冻或存放牛排很不安全和卫生。



家庭牛排解冻,其实在冷藏室解冻的方法是血水渗出相对较少的方法,也可以说是蛋白质流失相对少的方法。如果是有提前做准备的时间,推荐这个方法。



2、流动水解冻需要注意什么?



在家里,用流动水解冻牛排时,应确保牛排是真空封装好的,一定要记住:千万不要剪开,避免牛肉和水直接解除,导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。



3、解冻板怎么用?



因为解冻板的材质有很强的导热性,能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换,从而让牛排在短时间内加速解冻。放在解冻板上五分钟左右,牛排已经开始变软,但要记住翻面,这样才能两面均匀解冻。解冻板的价格有高有低,经常吃牛排的客官,家里可以备一个好一点的,平时解冻其他肉类也是很方便的。




4、铝制品解冻法有用吗?



“夹心儿解冻法” ---将牛排放在两个铝制品之间,通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换。缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合,会导致效果不明显。推荐使用解除面接较大的金属容器,比如:高压锅锅盖。



牛排解冻总结



其实,我们解冻牛排保证口感嫩滑的关键,是防止牛排内的肉汁流失,也就是牛肉里水溶性蛋白质的流失。



TIPS:牛排解冻首选,提前放入冰箱的冷藏室解冻,这是肉汁流失最少的方法;其次,使用解冻板解冻,在保证损失蛋白质最少、十五分钟左右就能解冻好牛排;再次,流动水解冻的方法时间相对较长,比较浪费水资源。



生活中大家也可根据自身不同的情况来进行选择,最后是解冻后立即烹饪也能更大程度的保证口感。



解冻后的牛排如何腌制?



牛排的腌制方法,其实非常的简单。


1、现磨玫瑰盐或海盐撒在牛排表面;


2、再撒上现磨黑胡椒碎;


3、少许精炼橄榄油;


4、涂抹均匀后,翻面重复一遍,随后静置腌制8-10分钟。



牛排解冻后,直接煎也是可以的,最后搭配我们赠送的调料包(椒盐 +黑胡椒),更能品味牛排的原汁原味,每一口都饱含牛排散发的醇香,感受汁水在口腔回流!  



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文章来源:https://www.rhscmt.com/cn/beef_39.html


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